Gamma undecalactone bukan aldehid sebenar, tetapi sebatian lakton. Cairan likat berwarna kuning hingga kuning muda dengan aroma peach yang kuat. Ia adalah minyak wangi lakton yang penting. Ia sering digunakan dalam minyak wangi Osmanthus, melati, gardenia, bunga bakung, bunga oren, bunga mawar putih, ungu, akasia, dan lain-lain. Hampir tidak larut dalam air, larut dalam etanol dan pelarut organik yang paling biasa, dan boleh digunakan secara meluas dalam perisa harian dan perisa makanan.