Berita industri

Sejarah rasa dan wangian di China

2019-12-27
Industri minyak wangi (kependekan dari industri wangian) adalah industri yang memberi manfaat kepada kehidupan masyarakat. Tugas dan tujuan utamanya adalah membuat produknya dengan haruman dan wangian, untuk memuaskan kenikmatan wangian dan rasa orang dan meningkatkan kualiti hidup orang. Industri minyak wangi adalah komponen industri kimia halus. Ia mempunyai ciri yang sama dan berbeza seperti industri kimia lain. Ini juga mengandung pengetahuan tentang botani, taksonomi tanaman dan penanaman, zoologi dan disiplin lain. Kualiti rempah, selain petunjuk fizikal dan kimia, bergantung terutamanya pada kualiti aroma, wangian, aroma pada masa ini, indikator deria haruman, tidak ada alat yang dapat diukur, jadi penggunaan bau untuk menilai aroma dan rasa rasa adalah teknologi yang diperlukan dalam penghasilan wangian wangian.





Essence adalah produk akhir dari wangian, ia adalah sejenis produk yang dicampurkan dengan pelbagai jenis wangian semula jadi dan wangian sintetik, ia boleh digunakan untuk semua jenis produk kimia harian dan produk makanan secara langsung. Rasa memainkan peranan penting dalam lebih daripada 200 jenis 15 kategori utama produk kimia harian, dan 60% produk industri makanan mempunyai hubungan yang rapat dengan rasa. Jumlah wangian dalam produk kimia harian adalah 0.1% ~ 2%, jumlah minyak wangi lebih besar, sekitar 5% ~ 20%; Dos makanan adalah 0.05% ~ 0.3%, tetapi ia secara langsung mempengaruhi nilai penggunaan dan faedah ekonomi produk wangian.







China telah mengetahui penggunaan rempah sejak dinasti Yin dan shang, tetapi semuanya terbuat dari bahan haiwan (tumbuhan) aromatik semula jadi, seperti kasturi dan musang. Tumbuhan seperti bunga ros, bunga osmanthus; Buah seperti oren, lemon; Kulit kayu seperti kayu manis; Daun tanaman seperti pudina, kemangi, dan lain-lain. Rimpang mempunyai iris, akar wangi; Benih mempunyai adas dan sebagainya. Perbelanjaan untuk rempah oleh penguasa dinasti Ming dan qing sangat mengejutkan. Dengan perkembangan sains moden, minyak pati dapat diekstrak dari bahan mentah aromatik, dan dapat dijadikan inti oleh minyak pati. Rasa telah menjadi kehidupan seharian orang ramai, seperti mencuci produk, kosmetik, terdapat rasa kimia setiap hari; Terdapat pati untuk makanan dalam gula-gula, kue, kek dan minuman; Rasa tembakau tembakau: sekarang ada banyak keluarga di dalam minuman, roti kukus dan makanan lain untuk menambah kemenyan, sejumlah produk industri juga ditambah kemenyan, dapat dilihat bahawa rasa yang banyak digunakan.







Pada tahun 1921, syarikat asing wangian jianchen dan farmasi deji lama didirikan di Shanghai sebagai yang terawal. Farmasi Huamei dan farmaseutikal barat yang lain hanya menjual semula pati import. Pada tahun 1924, ketiga bersaudara, ye xinnong, mendirikan kilang kimia untuk mengekstrak minyak pati dari tumbuhan aromatik semula jadi. Ditubuhkan pada tahun 1927 oleh kilang minyak wangi Zheng Tingrong jia fu, juga memiliki cabang baru sebelum dan sesudah kemenangan perang, jenderal dapat mengatakan rasa adalah percambahan modem dan pengembangan industri Li Runtian yang baru muncul (1894 ~ 1960) pada tahun 1932 untuk membeli yang asli sebagai menteri jenama syarikat asing, yang mengkhususkan diri dalam rasa, begitu banyak wang dan menyewa tiang yang gehl, (Nagel dijumpai) untuk perisa membuat kilang jian I meningkatkan kualiti inti jenama "eagle", dan merumuskan penggunaan kosmetik, sabun, makanan yang dimakan, rasa rokok, reka bentuk dan warna adalah langkah demi langkah yang lengkap.







Nagel bekerja selama empat atau lima tahun di kilang kanchen sebelum pergi pada malam perang penentangan terhadap pencerobohan Jepun. Semasa berkhidmat di kilang jianchen, dia membantu li runtian juga melatih banyak bakat wangian, termasuk dai ziying, jiang qingru, wang qingyuan dan lain-lain. Setelah kemenangan perang penentangan terhadap pencerobohan Jepun, organisasi industri minyak wangi Shanghai menubuhkan dewan perdagangan industri wangian, dan li runtian dipilih sebagai ketua dewan perdagangan. Pada masa yang sama barang asing kembali mengimport, yang merupakan ancaman besar bagi kilang minyak wangi yang muncul, berkat penubuhan dewan perdagangan, hanya menganjurkan perasa impor dan bukan perasa impor, produksi rasa domestik untuk mendapatkan sinar kehidupan. Selepas tahun 1949, di bawah sokongan kuat pemerintah China, rasa makanan telah dibeli dan dijual secara eksklusif oleh jabatan komersial industri kimia, dan formula rasa makanan yang disatukan telah dirumuskan. Pada tahun 1956, pemerintah memperbaiki industri rempah-rempah, dan mengambil serangkaian langkah untuk menutup, menghentikan, menggabungkan dan memindahkan sesuai dengan cara produksi dan sifat produk setiap kilang secara terancang dan selangkah demi selangkah. Pada masa yang sama, sebuah institusi penyelidikan rempah nasional ditubuhkan sebagai pusat penyelidikan untuk industri rempah. Industri makanan pusat mendirikan kilang bunga guangzhou milik negara pertama yang menjadi kilang minyak wangi guangzhou baihua) setelah (terutama menghasilkan ekstrak melati semula jadi, kemudian dengan sumber tanaman aromatik dari provinsi-provinsi negara ini di hangzhou safflower, cistus (ink), fuzhou (melati, michelia ), chengdu (lemon, orange), zhangzhou, osmanthus tree (LAN), guilin, kunming (lumut pokok, geranyl), nanjing (ladanum) dan tempat-tempat lain telah mendirikan kilang minyak wangi yang dikendalikan oleh kerajaan tempatan. Pada mulanya, mereka terutamanya menghasilkan rempah semula jadi, tetapi tidak lama kemudian mereka juga menghasilkan wangian.







Dari tahun 1958 hingga 1960, di bawah pengaruh era "lompatan besar", perusahaan mengejar nilai keluaran, mengabaikan permintaan dan menghasilkan secara membabi buta, dan jabatan komersial industri kimia membeli secara membabi buta, mengakibatkan tunggakan hampir 2.400 tan rendah rasa di seluruh negara, menyebabkan kesan buruk terhadap pengeluaran rasa. Setelah kementerian industri ringan mengatur pasukan profesional untuk mengenal pasti, tidak akan menjadi pembaharuan wangian semua yang dibatalkan, hingga 1963 kerana pengukuhan pengurusan, yang dirumuskan di Shanghai, guangzhou, tianjin, shenyang empat bidang pengeluaran dan pembekalan langkah pengurusan wangian, untuk membalikkan keadaan pengurusan pengeluaran yang tidak normal, ini adalah pelajaran industri wangian. Semasa "revolusi budaya" dari tahun 1966 hingga 1976, industri rempah-rempah dipengaruhi oleh aliran ideologi "penyegelan, modal dan pembaikan", yang mempengaruhi perkembangannya hingga tahap tertentu.







Pada awal 1980-an, pemerintah pusat mengemukakan kebijakan reformasi dan pembukaan, membuka pintu ke dunia, dan industri rempah tidak terkecuali. Pada awalnya, syarikat-syarikat multinasional rempah-rempah antarabangsa, seperti IFF, givaudan-roure, H&R dan Quest, datang ke China berturut-turut dari tahun 1983 hingga 1990 untuk mempromosikan rempah-rempah dan intipati mereka melalui pertukaran teknologi dan pengenalan produk. Perusahaan wangian domestik telah memilih dan memperkenalkan beberapa jenis rasa dengan kualiti yang baik yang dapat memainkan peranan penting dalam pencampuran rasa, tetapi China belum dapat menghasilkan, sehingga mendorong pengembangan dan peningkatan kualiti varietas rasa di China. Rempah-rempah ini juga mendorong perusahaan pewangi untuk menyalin, memperbaiki dan berinovasi, membentuk perkembangan aroma sintetik yang berkembang pesat di China, dan mendorong pengembangan rasa Cina yang berterusan.







Di bawah sokongan kuat pemerintah rakyat, yang dikirim oleh personel teknikal, pegawai pengurusan dan pemimpin perniagaan ke perusahaan rempah-rempah di luar negeri, latihan, dari tahun 1984 hingga 1998 oleh kementerian industri industri ringan menghantar kaji selidik mempunyai tujuh kumpulan lebih dari 30 orang, masing-masing , ke Amerika Syarikat, Switzerland, Jepun, Jerman, Britain, Perancis, Belanda dan Hong Kong dan negara dan wilayah lain, menghantar empat kumpulan 10 orang pergi ke Jepun sekali lagi syarikat ladang garam, Swiss givaudan co., persekutuan antarabangsa rempah, syarikat kosmetik minyak wangi Perancis seperti latihan teknikal. Untuk mempelajari pengalaman lanjutan dalam teknologi dan pengurusan pencampuran kemenyan antarabangsa. Peningkatan persepsi, yang juga berperanan aktif dalam mempromosikan perkembangan industri wangian China.







2. Pengenalan teknologi perisa







Pada akhir tahun 1980-an, beberapa kilang perasa dari United Kingdom, Perancis memperkenalkan beberapa formula perasa kimia setiap hari; Lebih banyak terdapat di Shanghai, guangzhou, tianjin, hangzhou dan tempat lain dari pertukaran teknikal minyak wangi asing untuk mempelajari beberapa teknologi penyediaan rasa dan makanan. Dalam latihan asing, saya belajar dan menguasai pengalaman mencampurkan pelbagai jenis rasa rasa kimia harian, proses pengemulsi rasa makanan, proses reaksi melade, dan lain-lain, untuk memperbaiki struktur beberapa formula rasa asli di China, meningkatkan ragam dan meningkatkan tahap kualiti asal. Pada masa yang sama, sejak tahun 1987, homogenizer tekanan tinggi dan homogenizer ricih berkelajuan tinggi telah diperkenalkan dari luar negara untuk penghasilan rasa pengemulsi. Bekas peralatan ramuan pati minyak wangi kunming yang diimport dari Perancis, syarikat perasa merak di Shanghai, guangzhou, syarikat rempah bunga kilang minyak wangi hangzhou dari tahun 1991 hingga 1998 berturut-turut memperkenalkan spektrometri jisim warna, kromatografi, syarikat rempah guangzhou baihua dan pengenalan jejak penguji, penyerapan atom spektrometer, perkadaran instrumen pengukuran kekeruhan meter, seperti pengujian memberikan data yang tepat dan boleh dipercayai mengenai kualiti produk, dan meniru rasa dan esensi asing meletakkan asas data kualitatif dan kuantitatif.







Atas dasar pengembangan, rasa Cina terus mempelajari teknologi baru yang popular di peringkat antarabangsa, dan mengembangkan varietas rasa baru sesuai dengan keadaan nasional China. Sebelum tahun 1980-an, terdapat hanya beberapa jenis wangian kimia harian di China, seperti wangian bunga, wangian cendana dan wangian fuqi. Hingga kini telah dapat menghasilkan: jenis wangian hijau, jenis wangian rumput, jenis wangian aldehid, jenis wangian Oriental, jenis wangian bunga majemuk, jenis angin laut, jenis hutan dan sebagainya. Selain cecair, mikrokapsul juga dapat digunakan untuk menghasilkan pati kimia setiap hari. Dalam aplikasi ini telah diperluas ke syampu, cairan mandi, detergen, mousse, kelas sunblock, kelas penghalau serangga, kelas kemenyan, produk plastik, produk mainan, kain dan sebagainya.







Rasa makanan dari tahun 80-an hanya 20 ~ 30 terutamanya pati cecair aroma buah, telah dihasilkan: aroma susu (susu, susu murni, susu, dan lain-lain), unggas (ayam, lembu, babi, dll.), Kacang, bijan biji, kacang tanah, kacang hazel, kopi, dll.), sayur-sayuran, tomato, lada hijau, taro, kentang, timun, wortel, ubi jalar, dll.), teh (teh hitam, teh hijau, teh oolong, dll.), gula-gula jenis buah (plum, dan semestinya, Han lam, dll.), jenis rasa minuman keras (seperti beras beras, rasa maotai), jenis rasa (kicap, sos tiram, saderi, dll.); Bentuk dos telah diperluas ke: emulsi, pulpa, serbuk, mikrokapsul.







Rasa tembakau telah dikembangkan dari esensi wangian permukaan tembakau yang disembuhkan kepada pengeluaran: perisa tembakau yang disembur serpihan, esensi wangian permukaan campuran, rasa perisa campuran, rasa tembakau rasa yang berbeza (pudina, koko, dll.).







Dengan perkembangan ekonomi China yang berterusan, penerapan rasa juga memperluas skop penggunaan. Rasa kimia harian secara beransur-ansur diperluas ke persekitaran, hiasan, produk industri harian, mainan dan bidang lain, seperti: penyegar udara, bahan hiasan dalaman, industri lain (seni dan kerajinan, bunga plastik, tinta, tinta, kertas, cat, lilin lantai, dll) penggunaan.







Rasa makanan juga secara bertahap memperluas ruang lingkup aplikasi, seperti: piring dan bumbu, makanan kecil, obat-obatan, makanan haiwan, dan lain-lain, dalam produk protein tumbuhan juga mulai digunakan. Rangkaian penggunaan rasa semakin luas, dan seterusnya mempromosikan pengeluaran rasa.







3. Penyelidikan mengenai wangian







Sejak tahun 1990-an, makmal aplikasi minyak wangi telah ditubuhkan oleh pelbagai syarikat minyak wangi untuk meneroka kesan sebenar produk minyak wangi dari penggunaan wangian, memerhatikan perubahan aroma kepala, masa pengekalan, perubahan warna, kestabilan, rasa, dll., untuk meningkatkan kebolehpercayaan kualiti rasa, dan memberikan hasil ujian wangi kepada kilang minyak wangi sebagai rujukan.







Essence adalah gabungan teknologi seni dan sains, baik sebagai perisa mempunyai variasi rasa semula jadi dan pengetahuan pengeluaran, dan memahami cara prosesnya, rempah sintetik harus mengetahui semua aroma, wangian dan aroma rempah-rempah semula jadi dan penunjuk umum dan fizikal mereka , kelarutan dan mereka menyukai nuansa kekitaan dan keserasian bersama, koordinasi, dan mengubah seni pemprosesan. Pada masa yang sama untuk mendapat inspirasi, berusaha untuk bersabar dan kreatif, dalam praktik mengumpulkan pengalaman. Pada masa yang sama, menyerap sepenuhnya kebijaksanaan pendahulunya dan kontemporari, terus berkembang. Pada masa ini, hanya akademi industri ringan Shanghai (sekarang institut teknologi terapan Shanghai) yang memiliki keistimewaan pencampuran kemenyan, yang melatih tenaga pengadun kemenyan untuk perusahaan. Jadi pada masa ini, kebanyakan pekerja kemenyan berasal dari profesi lain, dan mereka tumbuh di tempat kerja. Syarikat wangian saling berkomunikasi, atau merancang latihan, atau menjemput pakar wangian asing ke China untuk mendapatkan panduan. Namun, kuncinya adalah untuk memupuk dan menyesuaikan kajian tekun mereka sendiri, sehingga akan ada sejumlah parfum tingkat tinggi yang terlatih.







Setelah lebih dari 40 tahun melakukan pembaharuan dan pembukaan, pengeluaran wangian China telah mencapai kemajuan yang besar dari segi kualiti, ragam dan hasil, tetapi masih ada banyak jurang dibandingkan dengan syarikat minyak wangi multinasional antarabangsa, seperti tahap keterampilan rendah minyak wangi, kualiti rendah rempah-rempah, keaslian aroma yang lemah, daya tahan wangian yang singkat, dan varieti yang tidak lengkap.







Peningkatan kualiti rasa, kuncinya adalah untuk menyelesaikan tiga masalah, satu adalah peningkatan teknologi wangian, dua adalah varietas wangian yang dulu lengkap, tiga adalah kualiti rempah yang tinggi sehingga aroma menjadi murni, ketiga-tiga ini adalah sangat diperlukan. Untuk meningkatkan kemahiran pewangi, kita harus mempunyai rancangan bersatu, menekankan kemahiran asas, dan langkah demi langkah. Essence ingin melakukannya dengan baik, tidak boleh meninggalkan rempah, berkembang biak menginginkan qi, kualiti tinggi, walaupun diperkenalkan dari luar negara pada masa ini lebih mudah, tetapi harganya sering kali sangat tinggi. Sebagai contoh, harga sebatian heterosiklik pada umumnya lebih tinggi daripada pengeluaran domestik dengan varieti yang sama atau bahkan beberapa kali, oleh itu pembangunan domestik yang belum menghasilkan rempah-rempah adalah kerja yang hampir pasti, harus mendorong unit-unit domestik untuk mengembangkan dan menghasilkan secara aktif, ke rempah maju yang diperlukan untuk mencapai tahap kualiti antarabangsa, untuk memastikan kualiti rasa.







Kilang minyak wangi domestik harus dilengkapkan secara aktif dengan instrumen yang relevan, seperti spektroskopi ultraviolet, fasa cecair tekanan tinggi, analisis ruang depan, spektroskopi inframerah transformasi Fourier, magnet nuklear, dan lain-lain, untuk meningkatkan kaedah penyelidikan dan pengesanan saintifik. Untuk meniru pengenalan asas rasa dan rasa, harus secara aktif menganalisis simulasi, ini adalah untuk meningkatkan teknologi wangian dan kualiti rasa jalan pintas.







Penyelidikan varieti unik domestik harus diambil sebagai fokus pengembangan rasa Cina, membuat jenis rasa baru, membuka PENGGUNAAN baru, dan meningkatkan kesan penggunaan rasa dalam media perasa, termasuk kestabilan, ketahanan dan kemampuan menyesuaikan diri. Buat intipati dalam menambahkan produk wangian untuk mencapai wangian yang benar-benar murni, rasanya enak, tidak menghalang kesihatan, memenuhi permintaan unit aplikasi dan pengguna.