Sebagai produk industri, perisa mempunyai spesifikasi kualitinya. Walaupun penunjuk kualiti pelbagai pengeluar berbeza, sifat berikut diperlukan.
(1) Mengikut tujuan perisa:Perisa boleh dibahagikan kepada tiga kategori: perisa harian, perisa yang boleh dimakan dan perisa untuk tujuan lain.(2) Mengikut aroma atau haruman intipati:Pewangi, cendana, melati, mawar, wangian rumput untuk sabun.Tiga bunga, bunga loceng, osmanthus wangi manis, perisa buah untuk krim.
Perisa adalah sejenis campuran yang dirumus secara buatan yang mengandungi dua atau lebih atau bahkan berpuluh-puluh rempah (kadang-kadang dengan pelarut atau pembawa yang sesuai) dan aroma tertentu.
Tindak balas penggantianIa adalah salah satu tindak balas penting bagi kebanyakan bahan kimia aroma, dan sebatian yang lebih kompleks boleh disintesis daripada bahan kimia aroma mudah melalui tindak balas penggantian.
Bahan kimia aroma ialah istilah umum untuk semua hidrokarbon dengan cincin benzena aromatik atau cincin heterosiklik. Boleh dibahagikan kepada dua kategori.
Sebatian aromatik ialah sejenis sebatian dengan struktur cincin aromatik. Strukturnya stabil, tidak mudah reput dan boleh menyebabkan pencemaran yang serius kepada alam sekitar. Dari segi sejarah, kelas bahan aromatik yang diperoleh daripada gusi sayuran dipanggil bahan kimia aroma. kimia aroma secara amnya merujuk kepada sebatian kitaran yang mengandungi sekurang-kurangnya satu ikatan nyahlokasi dalam molekul, tetapi terdapat contoh bahan kimia aroma moden yang tidak mengandungi cincin benzena. bahan kimia aroma semuanya mempunyai "aromatik".
