Apakah oleoresin?

Apa ituoleoresin?

Anoleoresinadalah bahan perasa semulajadi yang diekstrak daripada tumbuhan (perasa) dengan pelarut meruap yang tidak boleh diminum dan kemudian dikeluarkan. Pelarut biasa yang digunakan untuk pengekstrakan ialah aseton, CO2, etil asetat, dikloroetana, metanol dan metilena klorida. India adalah pengeluar terbesar oleoresin.

Oleoresinmengandungi bahan-bahan berikut:
Minyak pati
(Kompaun meruap yang memberikan aroma dan rasa)
tidak meruap
(Menawarkan produk pedas atau hangat)
Minyak tetap
(Biasanya terdapat dalam biji benih)
pigmen
(Klorofil dan karotenoid)
Antioksidan semulajadi
(Menghalang rasa dan degradasi warna)

Oleoresindiperbuat daripada rempah ratus seperti selasih, lada cayenne (digunakan untuk haba, atau lada cayenne untuk merah), buah pelaga, biji saderi, dan kayu manis
Kulit kayu, tunas cengkih, halba, halia, pala, Marjoram, pala, pasli, lada (hitam dan putih), lada benggala (aroma), rosemary, sage, masin (musim panas dan musim sejuk), thyme, kunyit (kuning), vanila dan Teluk (Hindia Barat).
 
Pilihan pelarut yang digunakan dalam pengekstrakan ditentukan oleh bahan mentah atau rempah tertentu.Oleoresinditambah kepada hampir semua aplikasi makanan untuk meningkatkan sifat perisa semula jadi seperti rasa, warna atau bertindak sebagai antioksidan semula jadi. Oleh kerana oleoresin sangat pekat, ia biasanya dicairkan sebelum penggunaan akhir. Mereka boleh dicampur dengan komponen kristal kering seperti garam, gula atau glukosa, atau dengan minyak sayuran lain. Dalam aplikasi berasaskan air, seperti minuman atau penjerukan, oleoresin boleh dicampur dengan pengemulsi untuk menjadikannya boleh diserap air.
 
Penggunaan bahan perasaoleoresinmempunyai beberapa kelebihan berbanding perasa yang melelas. Oleoresin adalah semulajadi, kos efektif, bersih (tiada pertumbuhan mikrob) dan mempunyai jangka hayat yang panjang. Kerana ia tertumpu, ia lebih mudah untuk disimpan dan diangkut.