Gamma Undecalactone Asli ASdigunakan secara meluas dalam perisa yang boleh dimakan dan perisa tembakau. Ia secara semulajadi terdapat dalam produk tenusu seperti kelapa dan susu, dan diperolehi dengan melaktonisasi 2-hexylcyclopentanone.
Rupa: tidak berwarna kepada cecair kuning muda.
Aroma: bau lemak berkrim yang kuat, wangian seperti pic. Ia mempunyai aroma pic yang lebih kuat daripada aldehid pic.
Graviti tentu (25/25â): 0.956-0.961.
Indeks biasan (20â): 1.457~1.461.
Takat didih: 152-155°C (1400Pa).
Takat kilat: 159â.
Keterlarutan: Larut sedikit dalam air, larut dalam etanol, propylene glycol dan rempah-rempah lain.
Kestabilan: Ia stabil dalam medium berasid, tetapi tidak stabil dalam medium alkali, dan tidak menyebabkan perubahan warna.
