3-mercapto-2-methylpenta-1-ol

Nama Produk:

3-mercapto-2-methylpenta-1-ol

Sinonim:

3-mercapto-2-methylpentanol; 3-mercapto-2-methylpenta-1-ol; 3-mercaptoacetic-2-metil alkohol E; 2-methyl-3-sulfanylpentan-1-ol;

CAS:

227456-27-1

MF:

C6H14OS

MW:

134.23976

EINECS:

927-385-6

Kategori Produk:

Rasa Thiol

Fail mol:

227456-27-1.mol

Titik mendidih 

205.0 ± 23.0 ° C (diramalkan)

ketumpatan 

0.959 ± 0.06 g/cm3 (diramalkan)

FEMA 

3996 | 3-mercapto-2-methylpentan-1-ol (racemik)

PKA

10.50 ± 0.10 (diramalkan)

Nombor JECFA

1291

Sifat kimia

3-mercapto-2-methylpentan-1-ol (racemik) adalah mercaptan yang sangat berbau dengan aroma bawang atau leek. Kualiti rasa dilaporkan sangat bergantung kepada kepekatan.

Kejadian

Dilaporkan hadir dalam bawang.

Penyediaan

Disediakan oleh tindak balas Aldol yang sangat diastereoselektif menggunakan proses tambahan kiral dengan derivatisasi selanjutnya yang menghasilkan sebatian enantiopure.

Nilai ambang aroma

Pada kepekatan rendah (0.5 ppb), bau yang menyenangkan, daging, berpeluh, bawang dan bau seperti leek dapat dilihat.