Maltol

Nama Produk:

Maltol

Sinonim:

Natrium Pantoprazole Ketahanan X; 2-Methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranone; 2-Methyl-3-hydroxy-4-pyrone; 2-Methyl-3-hydroxy-gamma-pyranone; 2-Methyl-3-hydroxypyrone ; 2-Methyl-3-oxy-gamma-pyrone; Pantoprazole Ketahanan 39; 2-Methylpromeconicacid

KAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Kategori produk:

Makanan dan Makanan Tambahan; TAMBAHAN Makanan & Makanan; Aromatik; Reagen Pelbagai; Heterosikular; Aditif Makanan & Rasa; C3 hingga C6; Cichorium intybus (Chicory); Blok Bangunan; Sebatian Carbonyl; Sintesis Kimia; Keton; Penyelidikan Pemakanan; Blok Bangunan Organik; Fitokimia mengikut Tumbuhan (Makanan / Rempah / Herba); Perisa

Fail Mol:

118-71-8.mol

Takat lebur

160-164 ° C (dinyalakan)

Takat didih

205 ° C

ketumpatan

1.046 g / mL pada 25 ° C

FEMA

2656 | MALTOL

indeks biasan

n20 / D 1.541

Fp

198 ° F

temp simpanan.

Simpan di bawah + 30 ° C.

kelarutan

metanol: 50 mg / mL, jernih

bentuk

Cecair

pka

8.41 ± 0.10 (Ramalan)

warna

Jelas tidak berwarna

PH

5.3 (0.5g / l, H2O)

had letupan

25%

Keterlarutan Air

1.2 g / 100 mL (25 ºC)

Nombor JECFA

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

DalamChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

Rujukan DataBase CAS

118-71-8 (Rujukan Pangkalan Data CAS)

Rujukan Kimia NIST

3-Hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-one (118-71-8)

Sistem Pendaftaran Bahan EPA

Maltol (118-71-8)

Kod Bahaya

Xn, Xi

Penyataan Risiko

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Penyataan Keselamatan

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

PBB 3334

WGK Jerman

3

RTECS

UQ1050000

Suhu Autoignition

1364 ° F.

Nota Bahaya

Merengsa

TSCA

Ya

Kod HS

29329995

Penerangan

3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-one (juga dinamakan sebagai Maltol, asid Larixinic, Palatone dan Veltol) adalah sebatian semula jadi. Maltol terdapat dalam chicory, malt panggang, roti, susu, mentega panas, daging babi asap yang tidak diawet, koko, kopi, barli panggang, kacang panggang, filbert panggang, kedelai, di kulit pohon larch, di jarum pinus, dan malt inroasted (dari yang mendapat namanya) dll. Ia mempunyai bau gula-gula kapas dan karamel.
Maltol digunakan secara meluas sebagai penambah rasa untuk meningkatkan rasa mulut dan meningkatkan rasa gula-gula dan makanan panggang dalam pengeluaran makanan dan industri minuman ringan. Ia digunakan sebagai perantaraan dalam farmasi untuk pembuatan ubat-ubatan. Ia digunakan sebagai agen perasa dalam industri kosmetik dan penjagaan diri untuk meningkatkan rasa. Menurut Panel FEEDAP, maltol selamat untuk diberi makan untuk semua spesies haiwan pada tahap penggunaan normal 5 mg / kg makanan.

Rujukan

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Penerangan

Maltol mempunyai bau hangat, manis, buah dan bau seperti jem dalam larutan. Ia mungkin disediakan oleh hidrolisis alkali garam streptomisin; juga dari asid topyromeconic piperidine dan metilasi seterusnya pada kedudukan 2.

Sifat Kimia

Maltol mempunyai bau acaramel dan dalam larutannya mempunyai bau seperti jamur. Komponen ini juga dilaporkan mempunyai ramuan larutan aroma strawberi buah.

Sifat Kimia

Putih, crystallinepowder; bau khas karamel-butterscotch dan menunjukkan aroma afruity-strawberry dalam larutan cair. Julat lebur 160 - 164C. Sedikit larut dalam air; lebih larut dalam alkohol dan propilena glikol.

Sifat Kimia

Kristal putih padat dengan ciri, bau dan rasa seperti karamel. Dalam larutan cair, ia mempunyai rasa dan bau manis, seperti strawberi atau seperti nanas.

Sifat Kimia

Maltol berlaku pada jarum inpine dan kulit pokok larch muda. Ia dihasilkan apabila pati selulosa dipanaskan dan merupakan unsur minyak tar kayu. Ia membentuk kristal (mp 162 - 164 ° C) dengan bau seperti karamel, yang mengingatkan pada kek yang baru dipanggang.

Kegunaan

Aroma molekul yang digunakan dalam penambah rasa dan wangian.

Kegunaan

Ejen perisa, untuk menghidupkan bau dan rasa "baru dipanggang" kepada roti dan kek.

Definisi

ChEBI: Produk semula jadi yang terdapat di Cordyceps sinensis.

Penyediaan

Maltol boleh dihasilkan secara sintetik bermula dari asid kojik. Sebagai alternatif, ia dapat diasingkan dari tar kayu beech atau dari ekstrak jarum dari genus Abies. Ekstrak yang tersedia secara komersial dari jarum biesamea Abies, yang juga digunakan sebagai bahan perisa dan wangian, biasanya mengandung 3% 8% maltol. Ia digunakan dalam komposisi aroma dengan nota karamel dan sebagai penambah rasa, misalnya, rasa buah (terutama dalam komposisi rasa strawberi).

Kaedah Pengeluaran

Maltol terutamanya diasingkan dari sumber semula jadi seperti kayu beech dan kayu kayu lain; jarum pain; chicory; dan kulit pokok larch muda. Ia juga boleh disintesis oleh hidrolisis alkali garam streptomisin atau dengan kaedah sintetik lain.

Nilai ambang aroma

Pengesanan: 29 ppb

Nilai ambang rasa

Ciri rasa pada 100 ppm: gula-gula manis, karamel, kapas, dengan buah-buahan dan nota beri.

Deskripsi umum

Pewarna kristal putih dengan bau karamel-butterscotch yang harum. pH (larutan berair 5%) 5.3.

Reaksi Udara & Air

Mungkin sensitif terhadap pendedahan cahaya dan udara yang berpanjangan. Agak larut dalam air pada suhu bilik. Bebas larut dalam air panas [Merck]. Sedikit larut dalam air sejuk.

Profil Kereaktifan

3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-oneis lemah berasid. Bertindak balas dengan asas. Boleh bertindak balas dengan agen pengurangan. Volatilewith wap.

Bahaya Kebakaran

Data titik nyala pada3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one tidak tersedia; namun, 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one mungkin mudah terbakar.

Aplikasi Farmaseutikal

Maltol digunakan dalam formulasi farmasi dan produk makanan sebagai agen perasa atau penambah rasa. Infoods, digunakan pada konsentrasi hingga 30 ppm, terutama dengan rasa buah, walaupun juga digunakan untuk memberikan bau segar dan rasa roti dan kek. Apabila digunakan pada kepekatan 5â € “75 ppm, maltolpotentienasi kemanisan produk makanan, memungkinkan pengurangan kandungan gula hingga 15% sambil mengekalkan tahap rasa manis yang sama. Maltol juga digunakan pada tahap rendah dalam minyak wangi.

Profil Keselamatan

Jalan masuk toksik sederhana, intraperitoneal, dan subkutan. Merengsa kulit. Data Humanmutation dilaporkan. Apabila dipanaskan hingga terurai, ia mengeluarkan asap dan asap yang menjengkelkan.

Sintesis Kimia

Dengan alkaliinehidrolisis garam streptomisin; juga dari piperdine hingga asid piromekonik dan metilasi seterusnya pada kedudukan 2.

penyimpanan

Penyelesaian maltol mungkin disimpan dalam bekas kaca atau plastik. Bahan pukal harus disimpan di dalam bekas yang tertutup dengan baik, terlindung dari cahaya, di tempat yang sejuk dan kering.

Kaedah Penyucian

Ia mengkristal dari CHCl3, toluena, 50% EtOH atau H2O berair, dan mudah menguap dalam wap. Ia dapat disenyapkan dalam keadaan hampa. Ia membentuk kompleks Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Ketidaksesuaian

Larutan pekat dalam bekas logam, termasuk beberapa gred keluli tahan karat, boleh berubah warna semasa penyimpanan.

Status Peraturan

GRAS disenaraikan. Termasuk dalam Pangkalan Data Bahan Tidak Aktif FDA (penyelesaian oral dan sirap). Termasuk dalam Senarai Bahan Ramuan Bukan Ubat Kanada.

Bahan mentah

Tetrahidrofuran -> Kloroform -> Magnesium -> Dietil oksalat -> ZINC -> Benzil klorida -> Natrium etoksida -> Mangan dioksida -> Oksigen -> Cyclohexane -> Furfural -> Metil bromida -> Furfuryl alkohol -> Kacang kedelai Isoflavone Isoflavone10-40% -> CREOSOTE -> Benzyl eter -> Asid Kojic -> Asid piromekonik

Produk Penyediaan

Pati tembakau