Penerangan Produk

Maklumat asas minyak biji sawi

Nama Produk:	Minyak biji sawi
Sinonim:	minyak, brassicaalba; minyak, brassicanigra; Minyak, mustard; MUSTARDOIL, NATURAL; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard, dinyatakan
KAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Kategori produk:
Fail Mol:	8007-40-7.mol

Sifat Kimia Minyak biji sawi

FEMA	2760 \| MUSTARD, BROWN (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| MUSTARD, KUNING (BRASSICA SPP.)
Sistem Pendaftaran Bahan EPA	Minyak, sawi (8007-40-7)

Penggunaan dan Sintesis Minyak Biji Mustard

Penerangan	Rujuk MUSTARD, BROWN.
Sifat Kimia	Mustard adalah herba herba, tahunan atau bienniel yang tersebar di seluruh Eropah, Afrika Utara dan Asia utara. B. nigra ditanam terutama di Itali dan Belanda, sementara B. juncea ditanam di India utara dan selatan Rusia. Ia tumbuh lebih dari 1 m (39 in.) Tinggi dengan akar primer tinggi dan banyak yang sekunder. Ia mempunyai tangkai tegak, bercabang, daun gantian, aliran kuning yang disusun dalam kelompok terminal (Jun hingga Ogos) dan biji kecil berwarna coklat kemerahan. Benih adalah bahagian yang digunakan dan ia mempunyai bau lakrimatik, menjengkelkan, tajam (digambarkan sebagai "panas-hidung" atau "gigitan seperti lobak") kerana isothiocyanate (Burdock, 1997). Mustard digunakan oleh industri makanan dalam beberapa bentuk: biji utuh, makanan biji tanah; kek mustard atau kek tekan (biji mustard tanah dari mana sebahagian minyak tetap telah dinyatakan); tepung mustard (kek mustard tanah dengan lambung dikeluarkan); dan membuat sawi. Tepung mustard dan mustard yang disiapkan nampaknya merupakan bentuk yang paling kerap digunakan
Ciri-ciri fizikal	Minyaknya adalah cecair jernih berwarna kuning pucat. Kandungan minyak allyl isothiocyanate pada umumnya 90%. Allyl isothiocyanate mudah menguap, hilang dari bekas terbuka dalam masa 4 hingga 6 bulan. Ia juga mudah terurai di udara dan ligh
Komposisi minyak pati	Seperti yang disediakan, minyak terdiri daripada lebih daripada 90% allyl isothiocyanate; selebihnya terutamanya allyl cyanate dan carbon disulfide.
Komposisi minyak pati	Keperitan sawi adalah hasil daripada kehadiran allyl isothiocynate. Allyl isothocyanate dihasilkan apabila mustard dicampurkan dengan air dan enzim myrosin menghidrolisis sinigrin, juga terdapat dalam biji (mustard hitam dan coklat). Bergantung pada varieti, hasil isotiosianat alil adalah sekitar 1%. Komponen lain termasuk asid sinapik, sinapin, minyak tetap, protein dan lendir.
Komposisi minyak pati	Benih tidak menghasilkan bahan mudah meruap ketika dirawat secara enzimatik. Walau bagaimanapun, hidrolisis enzimatik menghasilkan bahan yang sangat menyakitkan: acrinyl isothiocyanate (p-hydroxybenzyl isothiocyanate). p-Hydroxybenzyl isothiocyanate sangat tidak stabil dan hidrosez dengan cepat pada suhu bilik menjadi p-hydroxybenzyl alkohol, di (p-hydroxybenzyl) disulfide, p-hydroxybenzyl syanide. Produk hidrolitik ini tidak banyak menyumbang kepada rasa mustard kuning yang disediakan. Rempah yang ditambahkan dan unsur-unsur lain dari biji, seperti sinapine (ester kolin asid sinapik), adalah sumber utama rasa.